Recept

Innehåll

• Kalkylator
• Receptlista

Kalkylator

Recept:
Stifado Baguette (knådlös) Biff birria Brezel Ciabatta (kladdig) Ciabatta (knådlös) Pitabröd Pizza Pizza (italiensk stil) Pizza (knådlös) Rulltårta med jordgubbar Stifado Surdegslimpa Tunnbröd av korn
Portioner:

Stifado, 1 portioner

--  Grekiskt långkok på högrev. Topp-rätt.



Ingredienser:

[ ]  1500 g högrev

[ ]    60 g olja

[ ]   450 g schalottenlök

[ ]    76 g gullök

[ ]    16 g vitlök

[ ]    46 g tomatpuré

[ ]    60 g rödvinsvinäger

[ ]   240 g vitvin

[ ]    16 g socker

[ ]   480 g köttbuljong



Kryddning:

[ ] Salt

[ ] Kungsmynta

[ ] Svart peppar

[ ] Kanel

[ ] Kryddpeppar

[ ] Nejlika

[ ] Lagerblad



Garnering:

[ ] Rosmarin -- helst färsk

[ ] Fetaost

[ ] Röd lök



Servera med:

[ ] Bröd -- bäst är grekiskt bybröd, horiatiko psomi

[ ] Ris kan fungera



Näring        Totalt | Per portion

-------------------------------------

kcal          5032 |   5032

Protein        295 |    295

Kolhydrater    122 |    122

Fett           364 |    364



Tillvägagångssätt:

[ ] Rensa och dela högrev i bitar, stora ger generös känsla, kanske typ halv knytnäve eller litet mindre.

[ ] Blanda högrev med salt och svart peppar

[ ] Låt stå i kyl över natten.



[ ] Skala sharlottenlöken, men håll rotfästet intakt om du vill ha hela bitar senare.

[ ] Bryn köttet i olja i omgångar.

[ ] Töm pannan på kött och stek sharlottenlök försiktigt.

[ ] Töm pannan på lök.

[ ] Stek lök och vitlök med tomatpure.

[ ] Tillsätt vinäger och vin och deglasera pannan.

[ ] Tillsätt socker, kanel, kryddpeppar, nejlika, kungsmynta och lagerblad.

[ ] Reducera i 3 minuter.



[ ] Tillsätt kött och buljong.

[ ] Koka på svag värme, rör om då och då och eventuellt skumma av.

[ ] Låt koka i 1 timme med lock och 1 timme utan lock. Tillsätt mer vätska om det behövs.



[ ] Kontrollera om det är klart, en gaffel ska slinka in i köttet enkelt.

[ ] Servera med smulad feta, skivad rödlök och färsk rosmarin.



Tips:

• Perfekt att laga i förväg och värma på.

• Passar utmärkt med bröd. Man vill doppa.

Receptlista (under utökning)

Baguette (knådlös)

Helt fantastisk bra – något vattnig i smaken men osäker på vad som ska ändras

Biff birria

Mexikanskt långkok på högrev. Topp-rätt.

Brezel

Kringlor av bayersk typ

Ciabatta (kladdig)

Otroligt bra med stora luftbubblor och seg mantel – men jobbig, tidskrävande och kladdig att laga (särskilt utan maskin)

Ciabatta (knådlös)

Så bra å enkel jämfört med knådvarianten. Aningen dålig undersida, svampig typ. borde kanske testa att bara mjöla rejält under? Testa att baka på sten?

Pitabröd

Syrisk typ som sväller upp som en kudde och kan fyllas med saker

Pizza

Utmärkt för juggepitsa på sten. Undersida blir frasig men inte knaprig, kanterna likaså, och inte för fluffiga. Osäker på hur förbättra?

Pizza (italiensk stil)

Höga, luftiga kanter – klassisk napoletansk stil. Ingen olja i degen. Toppa med italienska favoriter.

Pizza (knådlös)

Inte så bra alls än. Passar inte som juggepizza, utan snarare som mer brödig italiensk pizza med fluffiga kanter. Måste justera den här på något sätt

Rulltårta med jordgubbar

Rulltårta med vaniljchantilly och jordgubbar

Stifado

Grekiskt långkok på högrev. Topp-rätt.

Surdegslimpa

Knådlös limpa som lagas i gryta

Tunnbröd av korn

Tunnbröd av kornmjöl med kryddor