Recept

Innehåll

Kalkylator
Receptlista

Recept:

Portioner:

Kalkylator

Stifado, 1 portioner
--  Grekiskt långkok på högrev. Topp-rätt.

Ingredienser:
[ ]   196 g högrev
[ ]     8 g olja
[ ]    59 g schalottenlök
[ ]    10 g gullök
[ ]     2 g vitlök
[ ]     6 g tomatpuré
[ ]     8 g rödvinsvinäger
[ ]    32 g vitvin
[ ]     2 g socker
[ ]    63 g köttbuljong

Kryddning:
[ ] Salt
[ ] Kungsmynta
[ ] Svart peppar
[ ] Kanel
[ ] Kryddpeppar
[ ] Nejlika
[ ] Lagerblad

Garnering:
[ ] Rosmarin -- helst färsk
[ ] Fetaost
[ ] Röd lök

Servera med:
[ ] Bröd -- bäst är grekiskt bybröd, horiatiko psomi
[ ] Ris kan fungera

Näring        Totalt | Per portion
-------------------------------------
kcal           654 |    654
Protein         38 |     38
Kolhydrater     16 |     16
Fett            47 |     47

Tillvägagångssätt:
[ ] Rensa och dela högrev i bitar, stora ger generös känsla, kanske typ halv knytnäve eller litet mindre.
[ ] Blanda högrev med salt och svart peppar
[ ] Låt stå i kyl över natten.

[ ] Skala sharlottenlöken, men håll rotfästet intakt om du vill ha hela bitar senare.
[ ] Bryn köttet i olja i omgångar.
[ ] Töm pannan på kött och stek sharlottenlök försiktigt.
[ ] Töm pannan på lök.
[ ] Stek lök och vitlök med tomatpure.
[ ] Tillsätt vinäger och vin och deglasera pannan.
[ ] Tillsätt socker, kanel, kryddpeppar, nejlika, kungsmynta och lagerblad.
[ ] Reducera i 3 minuter.

[ ] Tillsätt kött och buljong.
[ ] Koka på svag värme, rör om då och då och eventuellt skumma av.
[ ] Låt koka i 1 timme med lock och 1 timme utan lock. Tillsätt mer vätska om det behövs.

[ ] Kontrollera om det är klart, en gaffel ska slinka in i köttet enkelt.
[ ] Servera med smulad feta, skivad rödlök och färsk rosmarin.

Tips:
• Perfekt att laga i förväg och värma på.
• Passar utmärkt med bröd. Man vill doppa.
• Receptet ger en portion om 200 g kött.


Taggar:
• Bjudning
• Kött
• Långkok
• Middag
• Matlåda
• Nötkött

Receptlista

Baguette (knådlös): Helt fantastisk bra – något vattnig i smaken men osäker på vad som ska ändras
Biff birria: Mexikanskt långkok på högrev. Topp-rätt.
Bougatsa: Akis snabba krispiga vanilj-paj av fyllo
Brezel: Kringlor av bayersk typ
Cheesecake grekisk: Akis cheesecake på grekisk yoghurt, honung, valnöt
Choklad-spån-kakor (snabba): Choklad-spån-kakor gjorda på två minuter i mikrovågsugn
Ciabatta (kladdig): Otroligt bra med stora luftbubblor och seg mantel – men jobbig, tidskrävande och kladdig att laga (särskilt utan maskin)
Ciabatta (knådlös): Så bra å enkel jämfört med knådvarianten. Aningen dålig undersida, svampig typ. borde kanske testa att bara mjöla rejält under? Testa att baka på sten?
Fläskgryta med rosepeppar: Kryddig fläskgryta med rosepeppar, så som min ömma moder brukade till-laga den
Färsbiffar i tomatsås: Grekiska färs-biffar i tomatsås, lättlagat och kryddigt
Galaktoboureko: Akis vaniljkräm-sirap-paj av fyllo
Kolakakor: Kolasnittar, får gärna vara litet sega
Pitabröd: Syrisk typ som sväller upp som en kudde och kan fyllas med saker
Pizza: Utmärkt för juggepitsa på sten. Undersida blir frasig men inte knaprig, kanterna likaså, och inte för fluffiga. Osäker på hur förbättra?
Pizza (italiensk stil): Höga, luftiga kanter – klassisk napoletansk stil. Ingen olja i degen. Toppa med italienska favoriter.
Pizza (knådlös): Inte så bra alls än. Passar inte som juggepizza, utan snarare som mer brödig italiensk pizza med fluffiga kanter. Måste justera den här på något sätt
Portokalopita: Akis apelsinkaka, mycket söt
Ravani: Akis grrekiska mannagrynkaka, mycket söt och fluffig
Rulltårta med jordgubbar: Rulltårta med vaniljchantilly och jordgubbar
Stifado: Grekiskt långkok på högrev. Topp-rätt.
Surdegslimpa: Knådlös limpa som lagas i gryta
Tunnbröd av korn: Tunnbröd av kornmjöl med kryddor