Recept

Innehåll

Kalkylator
Receptlista

Recept:

Portioner:

Kalkylator

Surdegslimpa, 1 portioner
--  Knådlös limpa som lagas i gryta

Ingredienser:
[ ]   476 g mjöl
[ ]   105 g surdeg
[ ]   366 g vatten
[ ]    15 g salt

Eljest:
[ ] Mannagryn för att den inte ska fastna i gryta

Servera med:
[ ] Smör och salt

Näring        Totalt | Per portion
-------------------------------------
kcal          1919 |   1919
Protein         53 |     53
Kolhydrater    401 |    401
Fett             5 |      5

Tillvägagångssätt:
[ ] Blanda halva surdegsvikten av surdeg med lika mycket 50/50 blandning av mjöl och vatten, det som står ovan är alltså efter matning
[ ] 4 timmar vila -- högst 6

[ ] Tillsätt allt och blanda, inget behov av att knåda
[ ] 12 timmar jäsning (10 -- 15 funkar)

[ ] Forma limpa
[ ] Sätt på ugn 250 grader med gryta
[ ] 30 minuter vänta
[ ] Mannagryn i gryta, i med limpa (eventuellt skårad)
[ ] 18 minuter grädda med lock
[ ] 16 minuter grädda utan lock

Tips:
• Skåra eventuellt limpan före gräddning
• Se till att den är spänstig när du sätter den i grytan
• Låt svalna innan du delar limpan (ja, vi vet, tålamod!)
• Blanda med träslevs handtag -- går snabbt att diska


Taggar:
• Surdeg
• Matbröd
• Utflykt
• Matlåda
• Långjäs

Receptlista

Baguette (knådlös): Helt fantastisk bra – något vattnig i smaken men osäker på vad som ska ändras
Biff birria: Mexikanskt långkok på högrev. Topp-rätt.
Bougatsa: Akis snabba krispiga vanilj-paj av fyllo
Brezel: Kringlor av bayersk typ
Cheesecake grekisk: Akis cheesecake på grekisk yoghurt, honung, valnöt
Choklad-spån-kakor (snabba): Choklad-spån-kakor gjorda på två minuter i mikrovågsugn
Ciabatta (kladdig): Otroligt bra med stora luftbubblor och seg mantel – men jobbig, tidskrävande och kladdig att laga (särskilt utan maskin)
Ciabatta (knådlös): Så bra å enkel jämfört med knådvarianten. Aningen dålig undersida, svampig typ. borde kanske testa att bara mjöla rejält under? Testa att baka på sten?
Fläskgryta med rosepeppar: Kryddig fläskgryta med rosepeppar, så som min ömma moder brukade till-laga den
Färsbiffar i tomatsås: Grekiska färs-biffar i tomatsås, lättlagat och kryddigt
Galaktoboureko: Akis vaniljkräm-sirap-paj av fyllo
Kolakakor: Kolasnittar, får gärna vara litet sega
Pitabröd: Syrisk typ som sväller upp som en kudde och kan fyllas med saker
Pizza: Utmärkt för juggepitsa på sten. Undersida blir frasig men inte knaprig, kanterna likaså, och inte för fluffiga. Osäker på hur förbättra?
Pizza (italiensk stil): Höga, luftiga kanter – klassisk napoletansk stil. Ingen olja i degen. Toppa med italienska favoriter.
Pizza (knådlös): Inte så bra alls än. Passar inte som juggepizza, utan snarare som mer brödig italiensk pizza med fluffiga kanter. Måste justera den här på något sätt
Portokalopita: Akis apelsinkaka, mycket söt
Ravani: Akis grrekiska mannagrynkaka, mycket söt och fluffig
Rulltårta med jordgubbar: Rulltårta med vaniljchantilly och jordgubbar
Stifado: Grekiskt långkok på högrev. Topp-rätt.
Surdegslimpa: Knådlös limpa som lagas i gryta
Tunnbröd av korn: Tunnbröd av kornmjöl med kryddor