Recept

Innehåll

• Kalkylator
• Receptlista

Kalkylator

Recept:
Surdegslimpa Baguette (knådlös) Biff birria Brezel Ciabatta (kladdig) Ciabatta (knådlös) Pitabröd Pizza Pizza (italiensk stil) Pizza (knådlös) Rulltårta med jordgubbar Stifado Surdegslimpa Tunnbröd av korn
Portioner:

Surdegslimpa, 1 portioner

--  Knådlös limpa som lagas i gryta



Ingredienser:

[ ]   476 g mjöl

[ ]   105 g surdeg

[ ]   366 g vatten

[ ]    15 g salt



Eljest:

[ ] Mannagryn för att den inte ska fastna i gryta



Servera med:

[ ] Smör och salt



Näring        Totalt | Per portion

-------------------------------------

kcal          1919 |   1919

Protein         53 |     53

Kolhydrater    401 |    401

Fett             5 |      5



Tillvägagångssätt:

[ ] Blanda halva surdegsvikten av surdeg med lika mycket 50/50 blandning av mjöl och vatten, det som står ovan är alltså efter matning

[ ] 4 timmar vila -- högst 6



[ ] Tillsätt allt och blanda, inget behov av att knåda

[ ] 12 timmar jäsning (10 -- 15 funkar)



[ ] Forma limpa

[ ] Sätt på ugn 250 grader med gryta

[ ] 30 minuter vänta

[ ] Mannagryn i gryta, i med limpa (eventuellt skårad)

[ ] 18 minuter grädda med lock

[ ] 16 minuter grädda utan lock



Tips:

• Skåra eventuellt limpan före gräddning

• Se till att den är spänstig när du sätter den i grytan

• Låt svalna innan du delar limpan (ja, vi vet, tålamod!)

• Blanda med träslevs handtag -- går snabbt att diska

Receptlista (under utökning)

Baguette (knådlös)

Helt fantastisk bra – något vattnig i smaken men osäker på vad som ska ändras

Biff birria

Mexikanskt långkok på högrev. Topp-rätt.

Brezel

Kringlor av bayersk typ

Ciabatta (kladdig)

Otroligt bra med stora luftbubblor och seg mantel – men jobbig, tidskrävande och kladdig att laga (särskilt utan maskin)

Ciabatta (knådlös)

Så bra å enkel jämfört med knådvarianten. Aningen dålig undersida, svampig typ. borde kanske testa att bara mjöla rejält under? Testa att baka på sten?

Pitabröd

Syrisk typ som sväller upp som en kudde och kan fyllas med saker

Pizza

Utmärkt för juggepitsa på sten. Undersida blir frasig men inte knaprig, kanterna likaså, och inte för fluffiga. Osäker på hur förbättra?

Pizza (italiensk stil)

Höga, luftiga kanter – klassisk napoletansk stil. Ingen olja i degen. Toppa med italienska favoriter.

Pizza (knådlös)

Inte så bra alls än. Passar inte som juggepizza, utan snarare som mer brödig italiensk pizza med fluffiga kanter. Måste justera den här på något sätt

Rulltårta med jordgubbar

Rulltårta med vaniljchantilly och jordgubbar

Stifado

Grekiskt långkok på högrev. Topp-rätt.

Surdegslimpa

Knådlös limpa som lagas i gryta

Tunnbröd av korn

Tunnbröd av kornmjöl med kryddor