Recept

Pizza (knådlös), 1 portioner

--  Inte så bra alls än. Passar inte som juggepizza, utan snarare som mer brödig italiensk pizza med fluffiga kanter. Måste justera den här på något sätt



Ingredienser:

[ ]   170 g mjöl

[ ]   128 g vatten

[ ]     4 g olja

[ ]     2 g socker

[ ]     2 g jäst

[ ]     4 g salt







Näring        Totalt | Per portion

-------------------------------------

kcal           661 |    661

Protein         18 |     18

Kolhydrater    132 |    132

Fett             5 |      5



Tillvägagångssätt:

[ ] 0. Lös upp jästen i vattnet

[ ] 1. Tillsätt allt mjöl, olja, socker, salt och rör ihop

[ ] 2. Knåda tills degen blir smidig (ca 5–10 minuter för hand eller kort i maskin)

[ ] 3. Låt jäsa minst 12 timmar i rumstemperatur



[ ] 4. Forma till en boll

[ ] 5. Låt vila 15 minuter



[ ] 6. Forma ut till pizza

[ ] 7. Toppa med favoriter

[ ] 8. Grädda så hett som möjligt på pizzasten



Tips:

• Prova att minska vatten till 70–72% för mindre brödighet och bättre struktur

• Lägg till lite mer jäst (1.5–2%) om du vill ha snabbare jäsning utan att förlora smak

• Använd högproteinmjöl (tipo 00 eller Manitoba) för fluffigare kanter

• Knåda kortare tid och låt autolys (vila 30 min efter blandning) för bättre gluten

• Grädda med mycket värme och ånga första minuten för höga, luftiga kanter

• Toppa sparsamt – för mycket pålägg gör pizzan tung och soggig

Baguette (knådlös): Helt fantastisk bra – något vattnig i smaken men osäker på vad som ska ändras
Biff birria: Mexikanskt långkok på högrev. Topp-rätt.
Brezel: Kringlor av bayersk typ
Ciabatta (kladdig): Otroligt bra med stora luftbubblor och seg mantel – men jobbig, tidskrävande och kladdig att laga (särskilt utan maskin)
Ciabatta (knådlös): Så bra å enkel jämfört med knådvarianten. Aningen dålig undersida, svampig typ. borde kanske testa att bara mjöla rejält under? Testa att baka på sten?
Pitabröd: Syrisk typ som sväller upp som en kudde och kan fyllas med saker
Pizza: Utmärkt för juggepitsa på sten. Undersida blir frasig men inte knaprig, kanterna likaså, och inte för fluffiga. Osäker på hur förbättra?
Pizza (italiensk stil): Höga, luftiga kanter – klassisk napoletansk stil. Ingen olja i degen. Toppa med italienska favoriter.
Pizza (knådlös): Inte så bra alls än. Passar inte som juggepizza, utan snarare som mer brödig italiensk pizza med fluffiga kanter. Måste justera den här på något sätt
Rulltårta med jordgubbar: Rulltårta med vaniljchantilly och jordgubbar
Stifado: Grekiskt långkok på högrev. Topp-rätt.
Surdegslimpa: Knådlös limpa som lagas i gryta
Tunnbröd av korn: Tunnbröd av kornmjöl med kryddor

Recept

Innehåll

Kalkylator

Receptlista (under utökning)