Recept

Innehåll

Kalkylator
Receptlista

Recept:

Portioner:

Kalkylator

Pizza (knådlös), 1 portioner
--  Inte så bra alls än. Passar inte som juggepizza, utan snarare som mer brödig italiensk pizza med fluffiga kanter. Måste justera den här på något sätt

Ingredienser:
[ ]   170 g mjöl
[ ]   128 g vatten
[ ]     4 g olja
[ ]     2 g socker
[ ]     2 g jäst
[ ]     4 g salt



Näring        Totalt | Per portion
-------------------------------------
kcal           661 |    661
Protein         18 |     18
Kolhydrater    132 |    132
Fett             5 |      5

Tillvägagångssätt:
[ ] 0. Lös upp jästen i vattnet
[ ] 1. Tillsätt allt mjöl, olja, socker, salt och rör ihop
[ ] 2. Knåda tills degen blir smidig (ca 5–10 minuter för hand eller kort i maskin)
[ ] 3. Låt jäsa minst 12 timmar i rumstemperatur

[ ] 4. Forma till en boll
[ ] 5. Låt vila 15 minuter

[ ] 6. Forma ut till pizza
[ ] 7. Toppa med favoriter
[ ] 8. Grädda så hett som möjligt på pizzasten

Tips:
• Prova att minska vatten till 70–72% för mindre brödighet och bättre struktur
• Lägg till lite mer jäst (1.5–2%) om du vill ha snabbare jäsning utan att förlora smak
• Använd högproteinmjöl (tipo 00 eller Manitoba) för fluffigare kanter
• Knåda kortare tid och låt autolys (vila 30 min efter blandning) för bättre gluten
• Grädda med mycket värme och ånga första minuten för höga, luftiga kanter
• Toppa sparsamt – för mycket pålägg gör pizzan tung och soggig


Taggar:
• Knådlös
• Jäst
• Middag
• Bjudning
• Långjäs

Receptlista

Baguette (knådlös): Helt fantastisk bra – något vattnig i smaken men osäker på vad som ska ändras
Biff birria: Mexikanskt långkok på högrev. Topp-rätt.
Bougatsa: Akis snabba krispiga vanilj-paj av fyllo
Brezel: Kringlor av bayersk typ
Cheesecake grekisk: Akis cheesecake på grekisk yoghurt, honung, valnöt
Choklad-spån-kakor (snabba): Choklad-spån-kakor gjorda på två minuter i mikrovågsugn
Ciabatta (kladdig): Otroligt bra med stora luftbubblor och seg mantel – men jobbig, tidskrävande och kladdig att laga (särskilt utan maskin)
Ciabatta (knådlös): Så bra å enkel jämfört med knådvarianten. Aningen dålig undersida, svampig typ. borde kanske testa att bara mjöla rejält under? Testa att baka på sten?
Fläskgryta med rosepeppar: Kryddig fläskgryta med rosepeppar, så som min ömma moder brukade till-laga den
Färsbiffar i tomatsås: Grekiska färs-biffar i tomatsås, lättlagat och kryddigt
Galaktoboureko: Akis vaniljkräm-sirap-paj av fyllo
Kolakakor: Kolasnittar, får gärna vara litet sega
Pitabröd: Syrisk typ som sväller upp som en kudde och kan fyllas med saker
Pizza: Utmärkt för juggepitsa på sten. Undersida blir frasig men inte knaprig, kanterna likaså, och inte för fluffiga. Osäker på hur förbättra?
Pizza (italiensk stil): Höga, luftiga kanter – klassisk napoletansk stil. Ingen olja i degen. Toppa med italienska favoriter.
Pizza (knådlös): Inte så bra alls än. Passar inte som juggepizza, utan snarare som mer brödig italiensk pizza med fluffiga kanter. Måste justera den här på något sätt
Portokalopita: Akis apelsinkaka, mycket söt
Ravani: Akis grrekiska mannagrynkaka, mycket söt och fluffig
Rulltårta med jordgubbar: Rulltårta med vaniljchantilly och jordgubbar
Stifado: Grekiskt långkok på högrev. Topp-rätt.
Surdegslimpa: Knådlös limpa som lagas i gryta
Tunnbröd av korn: Tunnbröd av kornmjöl med kryddor