Recept

Innehåll

• Kalkylator
• Receptlista

Kalkylator

Recept:
Pizza Baguette (knådlös) Biff birria Brezel Ciabatta (kladdig) Ciabatta (knådlös) Pitabröd Pizza Pizza (italiensk stil) Pizza (knådlös) Rulltårta med jordgubbar Stifado Surdegslimpa Tunnbröd av korn
Portioner:

Pizza, 1 portioner

--  Utmärkt för juggepitsa på sten. Undersida blir frasig men inte knaprig, kanterna likaså, och inte för fluffiga. Osäker på hur förbättra?



Ingredienser:

[ ]   170 g mjöl

[ ]   101 g vatten

[ ]    14 g olja

[ ]     2 g jäst

[ ]     4 g salt







Näring        Totalt | Per portion

-------------------------------------

kcal           745 |    745

Protein         18 |     18

Kolhydrater    130 |    130

Fett            15 |     15



Tillvägagångssätt:

[ ] 0. Lös upp jästen i vattnet

[ ] 1. Tillsätt allt mjöl, olja, salt och rör ihop

[ ] 2. Knåda ordentligt tills degen blir smidig och elastisk

[ ] 3. Låt jäsa minst 18 timmar i kylskåp



[ ] 4. Forma ut till pizza

[ ] 5. Toppa med vad du vill

[ ] 6. Grädda så hett som möjligt på pizzasten



Tips:

• Prova att minska vatten till 55–57% för krispigare botten och mindre fluffiga kanter

• Öka oljan lite (8–10%) om du vill ha mjukare deg och bättre smak

• Använd högproteinmjöl (tipo 00 eller Manitoba) för starkare gluten och bättre struktur

• Grädda med extremt hög värme (400–500 °C om möjligt) och ånga första minuten för frasig undersida

• Toppa sparsamt – för mycket pålägg gör pizzan soggig och tung

• I synnerhet mozarella bör delas och torkas

• Tomatsås bör silas

Receptlista (under utökning)

Baguette (knådlös)

Helt fantastisk bra – något vattnig i smaken men osäker på vad som ska ändras

Biff birria

Mexikanskt långkok på högrev. Topp-rätt.

Brezel

Kringlor av bayersk typ

Ciabatta (kladdig)

Otroligt bra med stora luftbubblor och seg mantel – men jobbig, tidskrävande och kladdig att laga (särskilt utan maskin)

Ciabatta (knådlös)

Så bra å enkel jämfört med knådvarianten. Aningen dålig undersida, svampig typ. borde kanske testa att bara mjöla rejält under? Testa att baka på sten?

Pitabröd

Syrisk typ som sväller upp som en kudde och kan fyllas med saker

Pizza

Utmärkt för juggepitsa på sten. Undersida blir frasig men inte knaprig, kanterna likaså, och inte för fluffiga. Osäker på hur förbättra?

Pizza (italiensk stil)

Höga, luftiga kanter – klassisk napoletansk stil. Ingen olja i degen. Toppa med italienska favoriter.

Pizza (knådlös)

Inte så bra alls än. Passar inte som juggepizza, utan snarare som mer brödig italiensk pizza med fluffiga kanter. Måste justera den här på något sätt

Rulltårta med jordgubbar

Rulltårta med vaniljchantilly och jordgubbar

Stifado

Grekiskt långkok på högrev. Topp-rätt.

Surdegslimpa

Knådlös limpa som lagas i gryta

Tunnbröd av korn

Tunnbröd av kornmjöl med kryddor