Recept

Innehåll

Kalkylator
Receptlista

Recept:

Portioner:

Kalkylator

Pizza, 1 portioner
--  Utmärkt för juggepitsa på sten. Undersida blir frasig men inte knaprig, kanterna likaså, och inte för fluffiga. Osäker på hur förbättra?

Ingredienser:
[ ]   170 g mjöl
[ ]   101 g vatten
[ ]    14 g olja
[ ]     2 g jäst
[ ]     4 g salt



Näring        Totalt | Per portion
-------------------------------------
kcal           745 |    745
Protein         18 |     18
Kolhydrater    130 |    130
Fett            15 |     15

Tillvägagångssätt:
[ ] 0. Lös upp jästen i vattnet
[ ] 1. Tillsätt allt mjöl, olja, salt och rör ihop
[ ] 2. Knåda ordentligt tills degen blir smidig och elastisk
[ ] 3. Låt jäsa minst 18 timmar i kylskåp

[ ] 4. Forma ut till pizza
[ ] 5. Toppa med vad du vill
[ ] 6. Grädda så hett som möjligt på pizzasten

Tips:
• Prova att minska vatten till 55–57% för krispigare botten och mindre fluffiga kanter
• Öka oljan lite (8–10%) om du vill ha mjukare deg och bättre smak
• Använd högproteinmjöl (tipo 00 eller Manitoba) för starkare gluten och bättre struktur
• Grädda med extremt hög värme (400–500 °C om möjligt) och ånga första minuten för frasig undersida
• Toppa sparsamt – för mycket pålägg gör pizzan soggig och tung
• I synnerhet mozarella bör delas och torkas
• Tomatsås bör silas


Taggar:
• Jäst
• Bjudning
• Middag
• Långjäs

Receptlista

Baguette (knådlös): Helt fantastisk bra – något vattnig i smaken men osäker på vad som ska ändras
Biff birria: Mexikanskt långkok på högrev. Topp-rätt.
Bougatsa: Akis snabba krispiga vanilj-paj av fyllo
Brezel: Kringlor av bayersk typ
Cheesecake grekisk: Akis cheesecake på grekisk yoghurt, honung, valnöt
Choklad-spån-kakor (snabba): Choklad-spån-kakor gjorda på två minuter i mikrovågsugn
Ciabatta (kladdig): Otroligt bra med stora luftbubblor och seg mantel – men jobbig, tidskrävande och kladdig att laga (särskilt utan maskin)
Ciabatta (knådlös): Så bra å enkel jämfört med knådvarianten. Aningen dålig undersida, svampig typ. borde kanske testa att bara mjöla rejält under? Testa att baka på sten?
Fläskgryta med rosepeppar: Kryddig fläskgryta med rosepeppar, så som min ömma moder brukade till-laga den
Färsbiffar i tomatsås: Grekiska färs-biffar i tomatsås, lättlagat och kryddigt
Galaktoboureko: Akis vaniljkräm-sirap-paj av fyllo
Kolakakor: Kolasnittar, får gärna vara litet sega
Pitabröd: Syrisk typ som sväller upp som en kudde och kan fyllas med saker
Pizza: Utmärkt för juggepitsa på sten. Undersida blir frasig men inte knaprig, kanterna likaså, och inte för fluffiga. Osäker på hur förbättra?
Pizza (italiensk stil): Höga, luftiga kanter – klassisk napoletansk stil. Ingen olja i degen. Toppa med italienska favoriter.
Pizza (knådlös): Inte så bra alls än. Passar inte som juggepizza, utan snarare som mer brödig italiensk pizza med fluffiga kanter. Måste justera den här på något sätt
Portokalopita: Akis apelsinkaka, mycket söt
Ravani: Akis grrekiska mannagrynkaka, mycket söt och fluffig
Rulltårta med jordgubbar: Rulltårta med vaniljchantilly och jordgubbar
Stifado: Grekiskt långkok på högrev. Topp-rätt.
Surdegslimpa: Knådlös limpa som lagas i gryta
Tunnbröd av korn: Tunnbröd av kornmjöl med kryddor