Recept

Innehåll

• Kalkylator
• Receptlista

Kalkylator

Recept:
Pitabröd Baguette (knådlös) Biff birria Brezel Ciabatta (kladdig) Ciabatta (knådlös) Pitabröd Pizza Pizza (italiensk stil) Pizza (knådlös) Rulltårta med jordgubbar Stifado Surdegslimpa Tunnbröd av korn
Portioner:

Pitabröd, 1 portioner

--  Syrisk typ som sväller upp som en kudde och kan fyllas med saker



Ingredienser:

[ ]    46 g mjöl

[ ]    30 g vatten

[ ]     1 g olja

[ ]     4 g jäst

[ ]     2 g salt







Näring        Totalt | Per portion

-------------------------------------

kcal           186 |    186

Protein          6 |      6

Kolhydrater     36 |     36

Fett             2 |      2



Tillvägagångssätt:

[ ] 0. Lös upp jästen i vattnet

[ ] 1. Tillsätt ca 4/7 av totalt mjöl och blanda tills inga klumpar finns kvar

[ ] 2. Låt vila 20 minuter



[ ] 3. Tillsätt olja och salt

[ ] 4. Tillsätt resten av mjölet i omgångar

[ ] 5. Knåda väl tills degen blir smidig

[ ] 6. Låt jäsa 2 timmar i rumstemperatur



[ ] 7. Dela degen i bitar, kavla tunna

[ ] 8. Låt vila 30 minuter



[ ] 9. Stek i het panna några minuter per sida, eller grädda i ugn på 230 °C i ca 6 minuter



Tips:

• Kavel är att föredra vid plattning -- motsats mot pizza som aldrig får kavlas

• Hög jästmängd (6.8%) ger snabb jäsning och bra svällning – perfekt för pitabröd

• Använd het yta (panna eller sten) för att få degen att blåsa upp som en kudde

• Mjöla rejält vid utplattning – annars fastnar degen

• Låt inte degen jäsa för länge efter formning – då tappar den svällkraft

• Prova att baka i ugn med ånga första minuten för ännu bättre svällning

Receptlista (under utökning)

Baguette (knådlös)

Helt fantastisk bra – något vattnig i smaken men osäker på vad som ska ändras

Biff birria

Mexikanskt långkok på högrev. Topp-rätt.

Brezel

Kringlor av bayersk typ

Ciabatta (kladdig)

Otroligt bra med stora luftbubblor och seg mantel – men jobbig, tidskrävande och kladdig att laga (särskilt utan maskin)

Ciabatta (knådlös)

Så bra å enkel jämfört med knådvarianten. Aningen dålig undersida, svampig typ. borde kanske testa att bara mjöla rejält under? Testa att baka på sten?

Pitabröd

Syrisk typ som sväller upp som en kudde och kan fyllas med saker

Pizza

Utmärkt för juggepitsa på sten. Undersida blir frasig men inte knaprig, kanterna likaså, och inte för fluffiga. Osäker på hur förbättra?

Pizza (italiensk stil)

Höga, luftiga kanter – klassisk napoletansk stil. Ingen olja i degen. Toppa med italienska favoriter.

Pizza (knådlös)

Inte så bra alls än. Passar inte som juggepizza, utan snarare som mer brödig italiensk pizza med fluffiga kanter. Måste justera den här på något sätt

Rulltårta med jordgubbar

Rulltårta med vaniljchantilly och jordgubbar

Stifado

Grekiskt långkok på högrev. Topp-rätt.

Surdegslimpa

Knådlös limpa som lagas i gryta

Tunnbröd av korn

Tunnbröd av kornmjöl med kryddor