Recept

Innehåll

Kalkylator
Receptlista

Recept:

Portioner:

Kalkylator

Pitabröd, 1 portioner
--  Syrisk typ som sväller upp som en kudde och kan fyllas med saker

Ingredienser:
[ ]    46 g mjöl
[ ]    30 g vatten
[ ]     1 g olja
[ ]     4 g jäst
[ ]     2 g salt



Näring        Totalt | Per portion
-------------------------------------
kcal           186 |    186
Protein          6 |      6
Kolhydrater     36 |     36
Fett             2 |      2

Tillvägagångssätt:
[ ] 0. Lös upp jästen i vattnet
[ ] 1. Tillsätt ca 4/7 av totalt mjöl och blanda tills inga klumpar finns kvar
[ ] 2. Låt vila 20 minuter

[ ] 3. Tillsätt olja och salt
[ ] 4. Tillsätt resten av mjölet i omgångar
[ ] 5. Knåda väl tills degen blir smidig
[ ] 6. Låt jäsa 2 timmar i rumstemperatur

[ ] 7. Dela degen i bitar, kavla tunna
[ ] 8. Låt vila 30 minuter

[ ] 9. Stek i het panna några minuter per sida, eller grädda i ugn på 230 °C i ca 6 minuter

Tips:
• Kavel är att föredra vid plattning -- motsats mot pizza som aldrig får kavlas
• Hög jästmängd (6.8%) ger snabb jäsning och bra svällning – perfekt för pitabröd
• Använd het yta (panna eller sten) för att få degen att blåsa upp som en kudde
• Mjöla rejält vid utplattning – annars fastnar degen
• Låt inte degen jäsa för länge efter formning – då tappar den svällkraft
• Prova att baka i ugn med ånga första minuten för ännu bättre svällning


Taggar:
• Jäst
• Matbröd
• Matlåda
• Utflykt

Receptlista

Baguette (knådlös): Helt fantastisk bra – något vattnig i smaken men osäker på vad som ska ändras
Biff birria: Mexikanskt långkok på högrev. Topp-rätt.
Bougatsa: Akis snabba krispiga vanilj-paj av fyllo
Brezel: Kringlor av bayersk typ
Cheesecake grekisk: Akis cheesecake på grekisk yoghurt, honung, valnöt
Choklad-spån-kakor (snabba): Choklad-spån-kakor gjorda på två minuter i mikrovågsugn
Ciabatta (kladdig): Otroligt bra med stora luftbubblor och seg mantel – men jobbig, tidskrävande och kladdig att laga (särskilt utan maskin)
Ciabatta (knådlös): Så bra å enkel jämfört med knådvarianten. Aningen dålig undersida, svampig typ. borde kanske testa att bara mjöla rejält under? Testa att baka på sten?
Fläskgryta med rosepeppar: Kryddig fläskgryta med rosepeppar, så som min ömma moder brukade till-laga den
Färsbiffar i tomatsås: Grekiska färs-biffar i tomatsås, lättlagat och kryddigt
Galaktoboureko: Akis vaniljkräm-sirap-paj av fyllo
Kolakakor: Kolasnittar, får gärna vara litet sega
Pitabröd: Syrisk typ som sväller upp som en kudde och kan fyllas med saker
Pizza: Utmärkt för juggepitsa på sten. Undersida blir frasig men inte knaprig, kanterna likaså, och inte för fluffiga. Osäker på hur förbättra?
Pizza (italiensk stil): Höga, luftiga kanter – klassisk napoletansk stil. Ingen olja i degen. Toppa med italienska favoriter.
Pizza (knådlös): Inte så bra alls än. Passar inte som juggepizza, utan snarare som mer brödig italiensk pizza med fluffiga kanter. Måste justera den här på något sätt
Portokalopita: Akis apelsinkaka, mycket söt
Ravani: Akis grrekiska mannagrynkaka, mycket söt och fluffig
Rulltårta med jordgubbar: Rulltårta med vaniljchantilly och jordgubbar
Stifado: Grekiskt långkok på högrev. Topp-rätt.
Surdegslimpa: Knådlös limpa som lagas i gryta
Tunnbröd av korn: Tunnbröd av kornmjöl med kryddor