Recept

Innehåll

Kalkylator
Receptlista

Recept:

Portioner:

Kalkylator

Ciabatta (kladdig), 1 portioner
--  Otroligt bra med stora luftbubblor och seg mantel – men jobbig, tidskrävande och kladdig att laga (särskilt utan maskin).
--  Ger en toffla.

Ingredienser:
[ ]    36 g mjöl
[ ]    30 g vatten
[ ]   1.4 g jäst
[ ]   0.7 g salt
[ ]   9.0 g mjöl
[ ]   7.2 g vatten
[ ]   0.7 g jäst
       85 g totalt



Näring        Totalt | Per portion
-------------------------------------
kcal           171 |    171
Protein          5 |      5
Kolhydrater     35 |     35
Fett             1 |      1

Tillvägagångssätt:
[ ] Blanda biga:
[ ] 0. Lös upp jäst i vatten
[ ] 1. Blanda i mjöl, rör 1–2 minuter
[ ] 2. Täck och låt jäsa över natten (minst 8 timmar, gärna 12–16 h)

[ ] Fortsätt med brödet:
[ ] 3. Lös upp jäst i vatten, tillsätt bigan och rör om lite
[ ] 4. Tillsätt salt och resten av mjölet
[ ] 5. Låt vila 20 minuter (autolys)
[ ] 6. Knåda intensivt i minst 18 minuter i maskin (degen blir kladdig och lös – det är normalt)
[ ] 7. Låt jäsa i 3 timmar – degen ska öka mycket i volym
[ ] 8. Forma försiktigt till ciabatta-limpor (använd mycket mjöl på bordet)
[ ] 9. Grädda på 250 °C i 20–30 minuter (helst på baksten eller i het gryta)

Tips:
• De sista tre ingredienserna är såklart för bigan
• Använd hög hydrering (83.7%) för stora hål
• Knåda länge – degen blir starkare än den ser ut
• Grädda med ånga första 10 min för bättre skorpa


Taggar:
• Matbröd
• Jäst
• Biga
• Frukost
• Utflykt
• Långjäs

Receptlista

Baguette (knådlös): Helt fantastisk bra – något vattnig i smaken men osäker på vad som ska ändras.
Biff birria: Mexikanskt långkok på högrev. Topp-rätt.
Bougatsa: Akis snabba krispiga vanilj-paj av fyllo.
Brezel: Kringlor av bayersk typ.
Cheesecake grekisk: Akis cheesecake på grekisk yoghurt, honung, valnöt
Choklad-spån-kakor (snabba): Choklad-spån-kakor gjorda på två minuter i mikrovågsugn.
Ciabatta (kladdig): Otroligt bra med stora luftbubblor och seg mantel – men jobbig, tidskrävande och kladdig att laga (särskilt utan maskin).
Ciabatta (knådlös): Så bra å enkel jämfört med knådvarianten. Aningen dålig undersida, svampig typ. borde kanske testa att bara mjöla rejält under? Testa att baka på sten?
Fläskgryta med rosepeppar: Kryddig fläskgryta med rosepeppar, så som min ömma moder brukade till-laga den.
Färsbiffar i tomatsås: Grekiska färs-biffar i tomatsås, lättlagat och kryddigt.
Galaktoboureko: Akis vaniljkräm-sirap-paj av fyllo.
Kolakakor: Kolasnittar, får gärna vara litet sega.
Pitabröd: Syrisk typ som sväller upp som en kudde och kan fyllas med saker.
Pizza: Utmärkt för juggepitsa på sten. Undersida blir frasig men inte knaprig, kanterna likaså, och inte för fluffiga. Osäker på hur förbättra?
Pizza (italiensk stil): Höga, luftiga kanter – klassisk napoletansk stil. Ingen olja i degen. Toppa med italienska favoriter.
Pizza (knådlös): Inte så bra alls än. Passar inte som juggepizza, utan snarare som mer brödig italiensk pizza med fluffiga kanter. Måste justera den här på något sätt.
Portokalopita: Akis apelsinkaka, mycket söt.
Ravani: Akis grrekiska mannagrynkaka, mycket söt och fluffig.
Rulltårta med jordgubbar: Rulltårta med vaniljchantilly och jordgubbar.
Stifado: Grekiskt långkok på högrev. Topp-rätt.
Surdegslimpa: Knådlös limpa som lagas i gryta.
Tunnbröd av korn: Tunnbröd av kornmjöl med kryddor.