Recept

Ciabatta (kladdig), 1 portioner

--  Otroligt bra med stora luftbubblor och seg mantel – men jobbig, tidskrävande och kladdig att laga (särskilt utan maskin)



Ingredienser:

[ ]    36 g mjöl

[ ]    31 g vatten

[ ]     2 g jäst

[ ]     1 g salt

[ ]    10 g mjöl

[ ]     8 g vatten

[ ]     1 g jäst







Näring        Totalt | Per portion

-------------------------------------

kcal           171 |    171

Protein          5 |      5

Kolhydrater     35 |     35

Fett             1 |      1



Tillvägagångssätt:

[ ] Blanda biga:

[ ] 0. Lös upp jäst i vatten

[ ] 1. Blanda i mjöl, rör 1–2 minuter

[ ] 2. Täck och låt jäsa över natten (minst 8 timmar, gärna 12–16 h)



[ ] Fortsätt med brödet:

[ ] 3. Lös upp jäst i vatten, tillsätt bigan och rör om lite

[ ] 4. Tillsätt salt och resten av mjölet

[ ] 5. Låt vila 20 minuter (autolys)

[ ] 6. Knåda intensivt i minst 18 minuter i maskin (degen blir kladdig och lös – det är normalt)

[ ] 7. Låt jäsa i 3 timmar – degen ska öka mycket i volym

[ ] 8. Forma försiktigt till ciabatta-limpor (använd mycket mjöl på bordet)

[ ] 9. Grädda på 250 °C i 20–30 minuter (helst på baksten eller i het gryta)



Tips:

• De sista tre ingredienserna är såklart för bigan

• Använd hög hydrering (83.7%) för stora hål

• Knåda länge – degen blir starkare än den ser ut

• Grädda med ånga första 10 min för bättre skorpa

Baguette (knådlös): Helt fantastisk bra – något vattnig i smaken men osäker på vad som ska ändras
Biff birria: Mexikanskt långkok på högrev. Topp-rätt.
Brezel: Kringlor av bayersk typ
Ciabatta (kladdig): Otroligt bra med stora luftbubblor och seg mantel – men jobbig, tidskrävande och kladdig att laga (särskilt utan maskin)
Ciabatta (knådlös): Så bra å enkel jämfört med knådvarianten. Aningen dålig undersida, svampig typ. borde kanske testa att bara mjöla rejält under? Testa att baka på sten?
Pitabröd: Syrisk typ som sväller upp som en kudde och kan fyllas med saker
Pizza: Utmärkt för juggepitsa på sten. Undersida blir frasig men inte knaprig, kanterna likaså, och inte för fluffiga. Osäker på hur förbättra?
Pizza (italiensk stil): Höga, luftiga kanter – klassisk napoletansk stil. Ingen olja i degen. Toppa med italienska favoriter.
Pizza (knådlös): Inte så bra alls än. Passar inte som juggepizza, utan snarare som mer brödig italiensk pizza med fluffiga kanter. Måste justera den här på något sätt
Rulltårta med jordgubbar: Rulltårta med vaniljchantilly och jordgubbar
Stifado: Grekiskt långkok på högrev. Topp-rätt.
Surdegslimpa: Knådlös limpa som lagas i gryta
Tunnbröd av korn: Tunnbröd av kornmjöl med kryddor

Recept

Innehåll

Kalkylator

Receptlista (under utökning)