Recept

Innehåll

Kalkylator
Receptlista

Recept:

Portioner:

Kalkylator

Pizza (italiensk stil), 1 portioner
--  Höga, luftiga kanter – klassisk napoletansk stil. Ingen olja i degen. Toppa med italienska favoriter.
--  Ger en stor och fin paj.

Ingredienser:
[ ]   170 g mjöl
[ ]   111 g vatten
[ ]   1.7 g jäst
[ ]   3.4 g salt
      286 g totalt



Näring        Totalt | Per portion
-------------------------------------
kcal           624 |    624
Protein         18 |     18
Kolhydrater    130 |    130
Fett             2 |      2

Tillvägagångssätt:
[ ] 0. Lös upp jäst i vattnet
[ ] 1. Tillsätt allt mjöl och salt
[ ] 2. Knåda kort, bara 2 minuter – tills inga mjölklumpar finns kvar

[ ] 3. Vik degen 5 gånger efter 30 min, 45 min och 60 min
[ ] 4. Forma till bollar
[ ] 5. Låt jäsa minst 18 timmar i kylskåp

[ ] 6. Forma ut till pizza
[ ] 7. Toppa med favoriter
[ ] 8. Grädda så hett som möjligt på pizzasten

Tips:
• Använd högproteinmjöl (tipo 00 eller starkt vetemjöl) för bästa struktur
• Låt degen vila länge i kyl – smakutveckling sker i kylan
• Grädda med mycket värme och ånga första minuten för höga kanter
• Toppa sparsamt gör den inte för tung
• Tomatsås bör silas
• Mozarella bör delas och torkas litet i förväg
• Använd aldrig kavel


Taggar:
• Bjudning
• Jäst
• Middag
• Långjäs

Receptlista

Baguette (knådlös): Helt fantastisk bra – något vattnig i smaken men osäker på vad som ska ändras.
Biff birria: Mexikanskt långkok på högrev. Topp-rätt.
Bougatsa: Akis snabba krispiga vanilj-paj av fyllo.
Brezel: Kringlor av bayersk typ.
Cheesecake grekisk: Akis cheesecake på grekisk yoghurt, honung, valnöt
Choklad-spån-kakor (snabba): Choklad-spån-kakor gjorda på två minuter i mikrovågsugn.
Ciabatta (kladdig): Otroligt bra med stora luftbubblor och seg mantel – men jobbig, tidskrävande och kladdig att laga (särskilt utan maskin).
Ciabatta (knådlös): Så bra å enkel jämfört med knådvarianten. Aningen dålig undersida, svampig typ. borde kanske testa att bara mjöla rejält under? Testa att baka på sten?
Fläskgryta med rosepeppar: Kryddig fläskgryta med rosepeppar, så som min ömma moder brukade till-laga den.
Färsbiffar i tomatsås: Grekiska färs-biffar i tomatsås, lättlagat och kryddigt.
Galaktoboureko: Akis vaniljkräm-sirap-paj av fyllo.
Kolakakor: Kolasnittar, får gärna vara litet sega.
Pitabröd: Syrisk typ som sväller upp som en kudde och kan fyllas med saker.
Pizza: Utmärkt för juggepitsa på sten. Undersida blir frasig men inte knaprig, kanterna likaså, och inte för fluffiga. Osäker på hur förbättra?
Pizza (italiensk stil): Höga, luftiga kanter – klassisk napoletansk stil. Ingen olja i degen. Toppa med italienska favoriter.
Pizza (knådlös): Inte så bra alls än. Passar inte som juggepizza, utan snarare som mer brödig italiensk pizza med fluffiga kanter. Måste justera den här på något sätt.
Portokalopita: Akis apelsinkaka, mycket söt.
Ravani: Akis grrekiska mannagrynkaka, mycket söt och fluffig.
Rulltårta med jordgubbar: Rulltårta med vaniljchantilly och jordgubbar.
Stifado: Grekiskt långkok på högrev. Topp-rätt.
Surdegslimpa: Knådlös limpa som lagas i gryta.
Tunnbröd av korn: Tunnbröd av kornmjöl med kryddor.