Recept

Innehåll

• Kalkylator
• Receptlista

Kalkylator

Recept:
Pizza (italiensk stil) Baguette (knådlös) Biff birria Brezel Ciabatta (kladdig) Ciabatta (knådlös) Pitabröd Pizza Pizza (italiensk stil) Pizza (knådlös) Rulltårta med jordgubbar Stifado Surdegslimpa Tunnbröd av korn
Portioner:

Pizza (italiensk stil), 1 portioner

--  Höga, luftiga kanter – klassisk napoletansk stil. Ingen olja i degen. Toppa med italienska favoriter.



Ingredienser:

[ ]   170 g mjöl

[ ]   111 g vatten

[ ]     2 g jäst

[ ]     4 g salt







Näring        Totalt | Per portion

-------------------------------------

kcal           624 |    624

Protein         18 |     18

Kolhydrater    130 |    130

Fett             2 |      2



Tillvägagångssätt:

[ ] 0. Lös upp jäst i vattnet

[ ] 1. Tillsätt allt mjöl och salt

[ ] 2. Knåda kort, bara 2 minuter – tills inga mjölklumpar finns kvar



[ ] 3. Vik degen 5 gånger efter 30 min, 45 min och 60 min

[ ] 4. Forma till bollar

[ ] 5. Låt jäsa minst 18 timmar i kylskåp



[ ] 6. Forma ut till pizza

[ ] 7. Toppa med favoriter

[ ] 8. Grädda så hett som möjligt på pizzasten



Tips:

• Använd högproteinmjöl (tipo 00 eller starkt vetemjöl) för bästa struktur

• Låt degen vila länge i kyl – smakutveckling sker i kylan

• Grädda med mycket värme och ånga första minuten för höga kanter

• Toppa sparsamt gör den inte för tung

• Tomatsås bör silas

• Mozarella bör delas och torkas litet i förväg

• Använd aldrig kavel

Receptlista (under utökning)

Baguette (knådlös)

Helt fantastisk bra – något vattnig i smaken men osäker på vad som ska ändras

Biff birria

Mexikanskt långkok på högrev. Topp-rätt.

Brezel

Kringlor av bayersk typ

Ciabatta (kladdig)

Otroligt bra med stora luftbubblor och seg mantel – men jobbig, tidskrävande och kladdig att laga (särskilt utan maskin)

Ciabatta (knådlös)

Så bra å enkel jämfört med knådvarianten. Aningen dålig undersida, svampig typ. borde kanske testa att bara mjöla rejält under? Testa att baka på sten?

Pitabröd

Syrisk typ som sväller upp som en kudde och kan fyllas med saker

Pizza

Utmärkt för juggepitsa på sten. Undersida blir frasig men inte knaprig, kanterna likaså, och inte för fluffiga. Osäker på hur förbättra?

Pizza (italiensk stil)

Höga, luftiga kanter – klassisk napoletansk stil. Ingen olja i degen. Toppa med italienska favoriter.

Pizza (knådlös)

Inte så bra alls än. Passar inte som juggepizza, utan snarare som mer brödig italiensk pizza med fluffiga kanter. Måste justera den här på något sätt

Rulltårta med jordgubbar

Rulltårta med vaniljchantilly och jordgubbar

Stifado

Grekiskt långkok på högrev. Topp-rätt.

Surdegslimpa

Knådlös limpa som lagas i gryta

Tunnbröd av korn

Tunnbröd av kornmjöl med kryddor