Recept

Innehåll

Kalkylator
Receptlista

Recept:

Portioner:

Kalkylator

Galaktoboureko, 1 portioner
--  Akis vaniljkräm-sirap-paj av fyllo

Ingredienser:
[ ]  1000 g socker
[ ]   450 g vatten
[ ]   200 g ägg
[ ]   500 g grädde
[ ]     6 g vaniljextrakt
[ ]   170 g mannagryn
[ ]   320 g smör
[ ]   450 g fyllo

Eljest:
[ ] Kanel
[ ] Apelsinskal
[ ] Salt

Näring        Totalt | Per portion
-------------------------------------
kcal         10147 |  10147
Protein         92 |     92
Kolhydrater   1377 |   1377
Fett           492 |    492

Tillvägagångssätt:
[ ] Blanda 80 % socker, kanel, vatten och citronskal
[ ] Koka till sirap, sockret ska vara upplöst
[ ] Tillsätt honung och låt svalna

[ ] Vispa ägg och resten 20 % socker, fluffigt

[ ] I kastrull häll grädde, mjölk, vanilj, salt
[ ] Koka, när bubblor kommer, tillsätt mannagryn
[ ] Rör om väl tills det tjocknar
[ ] När omrörningen lämnar spår är det klart
[ ] Ta av värmen, tillsätt 30 % av smöret och blanda i det helt

[ ] Vispa i 5 minuter
[ ] Se till att blandningen är ljummen
[ ] Tillsätt ägg-marängen och blanda försiktigt

[ ] Värm ugn 160
[ ] Smält resten 70 % av smöret
[ ] Smörj en stor plåt typ 25 x 35 cm med litet av smöret
[ ] Sprid fyllo på pannan och droppa smör över
[ ] Gör så flera lager
[ ] Tryck lätt på degen mellan varje lager
[ ] Spara några lager och smör till lock
[ ] Fyll med fyllningen
[ ] Täck med lock
[ ] Vik in kanter eventuellt
[ ] Häll på resterande smör
[ ] Snitta 2 x 2 snitt som tre-i-rad-spel
[ ] Grädda 90 minuter, ska bli gyllene

[ ] Ös på sirapen på kakan
[ ] Låt svalna och absorbera

Tips:
• Ett ägg är ungefär 50 gram
• Receptet ger en plåt


Taggar:
• Fikabröd
• Efterrätt
• Bjudning

Receptlista

Baguette (knådlös): Helt fantastisk bra – något vattnig i smaken men osäker på vad som ska ändras
Biff birria: Mexikanskt långkok på högrev. Topp-rätt.
Bougatsa: Akis snabba krispiga vanilj-paj av fyllo
Brezel: Kringlor av bayersk typ
Cheesecake grekisk: Akis cheesecake på grekisk yoghurt, honung, valnöt
Choklad-spån-kakor (snabba): Choklad-spån-kakor gjorda på två minuter i mikrovågsugn
Ciabatta (kladdig): Otroligt bra med stora luftbubblor och seg mantel – men jobbig, tidskrävande och kladdig att laga (särskilt utan maskin)
Ciabatta (knådlös): Så bra å enkel jämfört med knådvarianten. Aningen dålig undersida, svampig typ. borde kanske testa att bara mjöla rejält under? Testa att baka på sten?
Fläskgryta med rosepeppar: Kryddig fläskgryta med rosepeppar, så som min ömma moder brukade till-laga den
Färsbiffar i tomatsås: Grekiska färs-biffar i tomatsås, lättlagat och kryddigt
Galaktoboureko: Akis vaniljkräm-sirap-paj av fyllo
Kolakakor: Kolasnittar, får gärna vara litet sega
Pitabröd: Syrisk typ som sväller upp som en kudde och kan fyllas med saker
Pizza: Utmärkt för juggepitsa på sten. Undersida blir frasig men inte knaprig, kanterna likaså, och inte för fluffiga. Osäker på hur förbättra?
Pizza (italiensk stil): Höga, luftiga kanter – klassisk napoletansk stil. Ingen olja i degen. Toppa med italienska favoriter.
Pizza (knådlös): Inte så bra alls än. Passar inte som juggepizza, utan snarare som mer brödig italiensk pizza med fluffiga kanter. Måste justera den här på något sätt
Portokalopita: Akis apelsinkaka, mycket söt
Ravani: Akis grrekiska mannagrynkaka, mycket söt och fluffig
Rulltårta med jordgubbar: Rulltårta med vaniljchantilly och jordgubbar
Stifado: Grekiskt långkok på högrev. Topp-rätt.
Surdegslimpa: Knådlös limpa som lagas i gryta
Tunnbröd av korn: Tunnbröd av kornmjöl med kryddor