Recept

Ciabatta (knådlös), 1 portioner

--  Så bra å enkel jämfört med knådvarianten. Aningen dålig undersida, svampig typ. borde kanske testa att bara mjöla rejält under? Testa att baka på sten?



Ingredienser:

[ ]   136 g mjöl

[ ]   119 g vatten

[ ]     6 g jäst

[ ]     3 g salt







Näring        Totalt | Per portion

-------------------------------------

kcal           513 |    513

Protein         16 |     16

Kolhydrater    106 |    106

Fett             2 |      2



Tillvägagångssätt:

[ ] 1. Blanda allt tillsammans

[ ] 2. Låt jäsa minst 18 timmar i rumstemperatur



[ ] 3. Forma försiktigt till limpor (använd mycket mjöl på bordet)

[ ] 4. Låt efterjäsa 2 timmar i rumstemperatur



[ ] 5. Grädda på 220 °C i 35–45 minuter



Tips:

• Mjöla rejält under limpan – det kan ge bättre undersida och mindre svampighet

• Prova att baka på baksten istället för plåt – ger ofta bättre botten och skorpa

• Låt degen vila extra länge i kylen (24–48 h) om du vill ha mer smak

• Använd högproteinmjöl för bättre struktur och större hål

• Grädda med ånga första 10–15 min (skål med vatten eller spraya) för högre volym

Baguette (knådlös): Helt fantastisk bra – något vattnig i smaken men osäker på vad som ska ändras
Biff birria: Mexikanskt långkok på högrev. Topp-rätt.
Brezel: Kringlor av bayersk typ
Ciabatta (kladdig): Otroligt bra med stora luftbubblor och seg mantel – men jobbig, tidskrävande och kladdig att laga (särskilt utan maskin)
Ciabatta (knådlös): Så bra å enkel jämfört med knådvarianten. Aningen dålig undersida, svampig typ. borde kanske testa att bara mjöla rejält under? Testa att baka på sten?
Pitabröd: Syrisk typ som sväller upp som en kudde och kan fyllas med saker
Pizza: Utmärkt för juggepitsa på sten. Undersida blir frasig men inte knaprig, kanterna likaså, och inte för fluffiga. Osäker på hur förbättra?
Pizza (italiensk stil): Höga, luftiga kanter – klassisk napoletansk stil. Ingen olja i degen. Toppa med italienska favoriter.
Pizza (knådlös): Inte så bra alls än. Passar inte som juggepizza, utan snarare som mer brödig italiensk pizza med fluffiga kanter. Måste justera den här på något sätt
Rulltårta med jordgubbar: Rulltårta med vaniljchantilly och jordgubbar
Stifado: Grekiskt långkok på högrev. Topp-rätt.
Surdegslimpa: Knådlös limpa som lagas i gryta
Tunnbröd av korn: Tunnbröd av kornmjöl med kryddor

Recept

Innehåll

Kalkylator

Receptlista (under utökning)