Recept

Innehåll

Kalkylator
Receptlista

Recept:

Portioner:

Kalkylator

Ciabatta (knådlös), 1 portioner
--  Så bra å enkel jämfört med knådvarianten. Aningen dålig undersida, svampig typ. borde kanske testa att bara mjöla rejält under? Testa att baka på sten?
--  Ger en toffla.

Ingredienser:
[ ]   136 g mjöl
[ ]   118 g vatten
[ ]   5.4 g jäst
[ ]   2.7 g salt
      262 g totalt



Näring        Totalt | Per portion
-------------------------------------
kcal           513 |    513
Protein         16 |     16
Kolhydrater    106 |    106
Fett             2 |      2

Tillvägagångssätt:
[ ] 1. Blanda allt tillsammans
[ ] 2. Låt jäsa minst 18 timmar i rumstemperatur

[ ] 3. Forma försiktigt till limpor (använd mycket mjöl på bordet)
[ ] 4. Låt efterjäsa 2 timmar i rumstemperatur

[ ] 5. Grädda på 220 °C i 35–45 minuter

Tips:
• Mjöla rejält under limpan – det kan ge bättre undersida och mindre svampighet
• Prova att baka på baksten istället för plåt – ger ofta bättre botten och skorpa
• Låt degen vila extra länge i kylen (24–48 h) om du vill ha mer smak
• Använd högproteinmjöl för bättre struktur och större hål
• Grädda med ånga första 10–15 min (skål med vatten eller spraya) för högre volym


Taggar:
• Jäst
• Frukost
• Utflykt
• Matbröd
• Långjäs

Receptlista

Baguette (knådlös): Helt fantastisk bra – något vattnig i smaken men osäker på vad som ska ändras.
Biff birria: Mexikanskt långkok på högrev. Topp-rätt.
Bougatsa: Akis snabba krispiga vanilj-paj av fyllo.
Brezel: Kringlor av bayersk typ.
Cheesecake grekisk: Akis cheesecake på grekisk yoghurt, honung, valnöt
Choklad-spån-kakor (snabba): Choklad-spån-kakor gjorda på två minuter i mikrovågsugn.
Ciabatta (kladdig): Otroligt bra med stora luftbubblor och seg mantel – men jobbig, tidskrävande och kladdig att laga (särskilt utan maskin).
Ciabatta (knådlös): Så bra å enkel jämfört med knådvarianten. Aningen dålig undersida, svampig typ. borde kanske testa att bara mjöla rejält under? Testa att baka på sten?
Fläskgryta med rosepeppar: Kryddig fläskgryta med rosepeppar, så som min ömma moder brukade till-laga den.
Färsbiffar i tomatsås: Grekiska färs-biffar i tomatsås, lättlagat och kryddigt.
Galaktoboureko: Akis vaniljkräm-sirap-paj av fyllo.
Kolakakor: Kolasnittar, får gärna vara litet sega.
Pitabröd: Syrisk typ som sväller upp som en kudde och kan fyllas med saker.
Pizza: Utmärkt för juggepitsa på sten. Undersida blir frasig men inte knaprig, kanterna likaså, och inte för fluffiga. Osäker på hur förbättra?
Pizza (italiensk stil): Höga, luftiga kanter – klassisk napoletansk stil. Ingen olja i degen. Toppa med italienska favoriter.
Pizza (knådlös): Inte så bra alls än. Passar inte som juggepizza, utan snarare som mer brödig italiensk pizza med fluffiga kanter. Måste justera den här på något sätt.
Portokalopita: Akis apelsinkaka, mycket söt.
Ravani: Akis grrekiska mannagrynkaka, mycket söt och fluffig.
Rulltårta med jordgubbar: Rulltårta med vaniljchantilly och jordgubbar.
Stifado: Grekiskt långkok på högrev. Topp-rätt.
Surdegslimpa: Knådlös limpa som lagas i gryta.
Tunnbröd av korn: Tunnbröd av kornmjöl med kryddor.