Recept

Innehåll

• Kalkylator
• Receptlista

Kalkylator

Recept:
Brezel Baguette (knådlös) Biff birria Brezel Ciabatta (kladdig) Ciabatta (knådlös) Pitabröd Pizza Pizza (italiensk stil) Pizza (knådlös) Rulltårta med jordgubbar Stifado Surdegslimpa Tunnbröd av korn
Portioner:

Brezel, 1 portioner

--  Kringlor av bayersk typ



Ingredienser:

[ ]    50 g mjöl

[ ]     2 g jäst

[ ]     2 g salt

[ ]     2 g socker

[ ]    10 g vatten

[ ]    18 g mjölk

[ ]     4 g smör



Kokas i:

[ ] Bikarbonat



Garnering:

[ ] Grovt salt



Näring        Totalt | Per portion

-------------------------------------

kcal           223 |    223

Protein          6 |      6

Kolhydrater     41 |     41

Fett             4 |      4



Tillvägagångssätt:

[ ] Blanda jäst med socker och mjölk

[ ] Låt stå i 10 minuter



[ ] Tillsätt salt och varmt smör och vatten

[ ] Tillsätt hälften av mjölet och blanda

[ ] Tillsätt resten av mjölet

[ ] Knåda i 5 minuter typ



[ ] Täck och vila i 30 minuter



[ ] Dela och forma bollar

[ ] Rulla ut till typ 40 cm, aningen smalare på mitten

[ ] Vik till brezel



[ ] Koka upp typ (60 g bikarbonat för 1.5 liter vatten)

[ ] Koka kringlorna 30 sekunder per sida



[ ] Snitta tjocka delen

[ ] Strö grovt salt på dem



[ ] Grädda 200 grader 20 minuter



Tips:

• Viktigt att låta dem svalna, de är mycket fukt-känsliga

Receptlista (under utökning)

Baguette (knådlös)

Helt fantastisk bra – något vattnig i smaken men osäker på vad som ska ändras

Biff birria

Mexikanskt långkok på högrev. Topp-rätt.

Brezel

Kringlor av bayersk typ

Ciabatta (kladdig)

Otroligt bra med stora luftbubblor och seg mantel – men jobbig, tidskrävande och kladdig att laga (särskilt utan maskin)

Ciabatta (knådlös)

Så bra å enkel jämfört med knådvarianten. Aningen dålig undersida, svampig typ. borde kanske testa att bara mjöla rejält under? Testa att baka på sten?

Pitabröd

Syrisk typ som sväller upp som en kudde och kan fyllas med saker

Pizza

Utmärkt för juggepitsa på sten. Undersida blir frasig men inte knaprig, kanterna likaså, och inte för fluffiga. Osäker på hur förbättra?

Pizza (italiensk stil)

Höga, luftiga kanter – klassisk napoletansk stil. Ingen olja i degen. Toppa med italienska favoriter.

Pizza (knådlös)

Inte så bra alls än. Passar inte som juggepizza, utan snarare som mer brödig italiensk pizza med fluffiga kanter. Måste justera den här på något sätt

Rulltårta med jordgubbar

Rulltårta med vaniljchantilly och jordgubbar

Stifado

Grekiskt långkok på högrev. Topp-rätt.

Surdegslimpa

Knådlös limpa som lagas i gryta

Tunnbröd av korn

Tunnbröd av kornmjöl med kryddor