Recept

Biff birria, 1 portioner

--  Mexikanskt långkok på högrev. Topp-rätt.



Ingredienser:

[ ]  1500 g högrev

[ ]   480 g vatten

[ ]   960 g kycklingbuljong

[ ]    60 g vitvinsvinäger

[ ]   600 g tomat

[ ]   256 g gullök

[ ]    16 g olja

[ ]    40 g chilipeppar

[ ]    20 g vitlök

[ ]    20 g honung



Kryddning:

[ ] Salt

[ ] Kungsmynta

[ ] Svart peppar

[ ] Spiskummin

[ ] Kanel

[ ] Nejlika

[ ] Ingefära

[ ] Lagerblad



Garnering:

[ ] Röd lök

[ ] Koriander

[ ] Lime



Servera med:

[ ] Ris -- mellanlångkorningt, litet nötigt ris är bäst

[ ] Mexikanskt ris är självklart bra alternativ

[ ] Bröd är gott att doppa med



Näring        Totalt | Per portion

-------------------------------------

kcal          4354 |   4354

Protein        300 |    300

Kolhydrater     83 |     83

Fett           322 |    322



Tillvägagångssätt:

[ ] Rensa och dela högrev i bitar, stora ger generös känsla, kanske typ halv knytnäve eller litet mindre.

[ ] Blanda högrev med salt, kungsmynta, svart peppar, spiskummin, kanel och mortlad nejlika.

[ ] Låt stå i kyl över natten.



[ ] Stek gul lök, vit lök och ingefära i olja.

[ ] Lägg till tomat och vatten och koka i 30 minuter.



[ ] Tag av spis och mixa med stav.

[ ] Lägg till kött, kycklingbuljong, vinäger, lagerblad och honung.

[ ] Låt koka i 3 -- 4 timmar. Rör om då och då och eventuellt skumma av.



[ ] Servera med lime, röd lök och koriander.



Tips:

• Perfekt att laga i förväg och värma på.

• Passar utmärkt med ris.

• Fetaost är också trevlig garnering.

Baguette (knådlös): Helt fantastisk bra – något vattnig i smaken men osäker på vad som ska ändras
Biff birria: Mexikanskt långkok på högrev. Topp-rätt.
Brezel: Kringlor av bayersk typ
Ciabatta (kladdig): Otroligt bra med stora luftbubblor och seg mantel – men jobbig, tidskrävande och kladdig att laga (särskilt utan maskin)
Ciabatta (knådlös): Så bra å enkel jämfört med knådvarianten. Aningen dålig undersida, svampig typ. borde kanske testa att bara mjöla rejält under? Testa att baka på sten?
Pitabröd: Syrisk typ som sväller upp som en kudde och kan fyllas med saker
Pizza: Utmärkt för juggepitsa på sten. Undersida blir frasig men inte knaprig, kanterna likaså, och inte för fluffiga. Osäker på hur förbättra?
Pizza (italiensk stil): Höga, luftiga kanter – klassisk napoletansk stil. Ingen olja i degen. Toppa med italienska favoriter.
Pizza (knådlös): Inte så bra alls än. Passar inte som juggepizza, utan snarare som mer brödig italiensk pizza med fluffiga kanter. Måste justera den här på något sätt
Rulltårta med jordgubbar: Rulltårta med vaniljchantilly och jordgubbar
Stifado: Grekiskt långkok på högrev. Topp-rätt.
Surdegslimpa: Knådlös limpa som lagas i gryta
Tunnbröd av korn: Tunnbröd av kornmjöl med kryddor

Recept

Innehåll

Kalkylator

Receptlista (under utökning)