Recept

Innehåll

Kalkylator
Receptlista

Recept:

Portioner:

Kalkylator

Baguette (knådlös), 1 portioner
--  Helt fantastisk bra – något vattnig i smaken men osäker på vad som ska ändras

Ingredienser:
[ ]   256 g mjöl
[ ]   164 g vatten
[ ]    11 g jäst
[ ]     6 g salt



Näring        Totalt | Per portion
-------------------------------------
kcal           961 |    961
Protein         30 |     30
Kolhydrater    198 |    198
Fett             3 |      3

Tillvägagångssätt:
[ ] 0. Lös upp jästen i vattnet
[ ] 1. Blanda i allt mjöl och salt
[ ] 2. Rör tills degen släpper bunken (blir smidig) – ingen lång knådning behövs
[ ] 3. Låt jäsa minst 12 timmar i rumstemperatur

[ ] 4. Stjälp upp degen på mjölat bord, dela och forma till baguetter
[ ] 5. Låt efterjäsa 1,5 timme i rumstemperatur

[ ] 6. Snitta baguetterna diagonalt (helst med vass kniv eller rakblad)
[ ] 7. Grädda på 275–300 °C i ca 15 minuter totalt
[ ]    – spraya eller pensla med vatten vid 0, 5 och 10 minuter
[ ]    – ha en skål med vatten i ugnen för ånga

Tips:
• Hög hydrering ger öppen skorpa och stora hål – men gör degen kladdig
• Lång kalljäsning i kylskåp (24–48 h) ger ofta bättre smak än rumstemp
• Använd högproteinmjöl (tipo 00 eller starkt vetemjöl) för bättre struktur
• Spraya vatten ofta i början för maximal volym och skorpa
• Om degen känns för lös: låt den vila 30 min i kyl innan formning


Taggar:
• Matbröd
• Knådlös
• Jäst
• Utflykt
• Frukost
• Långjäs

Receptlista

Baguette (knådlös): Helt fantastisk bra – något vattnig i smaken men osäker på vad som ska ändras
Biff birria: Mexikanskt långkok på högrev. Topp-rätt.
Bougatsa: Akis snabba krispiga vanilj-paj av fyllo
Brezel: Kringlor av bayersk typ
Cheesecake grekisk: Akis cheesecake på grekisk yoghurt, honung, valnöt
Choklad-spån-kakor (snabba): Choklad-spån-kakor gjorda på två minuter i mikrovågsugn
Ciabatta (kladdig): Otroligt bra med stora luftbubblor och seg mantel – men jobbig, tidskrävande och kladdig att laga (särskilt utan maskin)
Ciabatta (knådlös): Så bra å enkel jämfört med knådvarianten. Aningen dålig undersida, svampig typ. borde kanske testa att bara mjöla rejält under? Testa att baka på sten?
Fläskgryta med rosepeppar: Kryddig fläskgryta med rosepeppar, så som min ömma moder brukade till-laga den
Färsbiffar i tomatsås: Grekiska färs-biffar i tomatsås, lättlagat och kryddigt
Galaktoboureko: Akis vaniljkräm-sirap-paj av fyllo
Kolakakor: Kolasnittar, får gärna vara litet sega
Pitabröd: Syrisk typ som sväller upp som en kudde och kan fyllas med saker
Pizza: Utmärkt för juggepitsa på sten. Undersida blir frasig men inte knaprig, kanterna likaså, och inte för fluffiga. Osäker på hur förbättra?
Pizza (italiensk stil): Höga, luftiga kanter – klassisk napoletansk stil. Ingen olja i degen. Toppa med italienska favoriter.
Pizza (knådlös): Inte så bra alls än. Passar inte som juggepizza, utan snarare som mer brödig italiensk pizza med fluffiga kanter. Måste justera den här på något sätt
Portokalopita: Akis apelsinkaka, mycket söt
Ravani: Akis grrekiska mannagrynkaka, mycket söt och fluffig
Rulltårta med jordgubbar: Rulltårta med vaniljchantilly och jordgubbar
Stifado: Grekiskt långkok på högrev. Topp-rätt.
Surdegslimpa: Knådlös limpa som lagas i gryta
Tunnbröd av korn: Tunnbröd av kornmjöl med kryddor