Recept

Baguette (knådlös), 1 portioner

--  Helt fantastisk bra – något vattnig i smaken men osäker på vad som ska ändras



Ingredienser:

[ ]   256 g mjöl

[ ]   164 g vatten

[ ]    11 g jäst

[ ]     6 g salt







Näring        Totalt | Per portion

-------------------------------------

kcal           961 |    961

Protein         30 |     30

Kolhydrater    198 |    198

Fett             3 |      3



Tillvägagångssätt:

[ ] 0. Lös upp jästen i vattnet

[ ] 1. Blanda i allt mjöl och salt

[ ] 2. Rör tills degen släpper bunken (blir smidig) – ingen lång knådning behövs

[ ] 3. Låt jäsa minst 12 timmar i rumstemperatur



[ ] 4. Stjälp upp degen på mjölat bord, dela och forma till baguetter

[ ] 5. Låt efterjäsa 1,5 timme i rumstemperatur



[ ] 6. Snitta baguetterna diagonalt (helst med vass kniv eller rakblad)

[ ] 7. Grädda på 275–300 °C i ca 15 minuter totalt

[ ]    – spraya eller pensla med vatten vid 0, 5 och 10 minuter

[ ]    – ha en skål med vatten i ugnen för ånga



Tips:

• Hög hydrering ger öppen skorpa och stora hål – men gör degen kladdig

• Lång kalljäsning i kylskåp (24–48 h) ger ofta bättre smak än rumstemp

• Använd högproteinmjöl (tipo 00 eller starkt vetemjöl) för bättre struktur

• Spraya vatten ofta i början för maximal volym och skorpa

• Om degen känns för lös: låt den vila 30 min i kyl innan formning

Baguette (knådlös): Helt fantastisk bra – något vattnig i smaken men osäker på vad som ska ändras
Biff birria: Mexikanskt långkok på högrev. Topp-rätt.
Brezel: Kringlor av bayersk typ
Ciabatta (kladdig): Otroligt bra med stora luftbubblor och seg mantel – men jobbig, tidskrävande och kladdig att laga (särskilt utan maskin)
Ciabatta (knådlös): Så bra å enkel jämfört med knådvarianten. Aningen dålig undersida, svampig typ. borde kanske testa att bara mjöla rejält under? Testa att baka på sten?
Pitabröd: Syrisk typ som sväller upp som en kudde och kan fyllas med saker
Pizza: Utmärkt för juggepitsa på sten. Undersida blir frasig men inte knaprig, kanterna likaså, och inte för fluffiga. Osäker på hur förbättra?
Pizza (italiensk stil): Höga, luftiga kanter – klassisk napoletansk stil. Ingen olja i degen. Toppa med italienska favoriter.
Pizza (knådlös): Inte så bra alls än. Passar inte som juggepizza, utan snarare som mer brödig italiensk pizza med fluffiga kanter. Måste justera den här på något sätt
Rulltårta med jordgubbar: Rulltårta med vaniljchantilly och jordgubbar
Stifado: Grekiskt långkok på högrev. Topp-rätt.
Surdegslimpa: Knådlös limpa som lagas i gryta
Tunnbröd av korn: Tunnbröd av kornmjöl med kryddor

Recept

Innehåll

Kalkylator

Receptlista (under utökning)